Gourmet Archives - Oldal 11 a 21-ből - The Gentleman's Review

14 jan

Az Arany Kaviár fine diningjának új élete

30 év minden körülmények közt nagy szó, különösen igaz ez a csúcsgasztronómiára Magyarországon. A budai vár alján, az Ostrom utcában működő Arany Kaviár tulajdonosai, Nyíri Szása és Molnár Attila mindenképpen megveregethetik egymás vállát, hiszen szép teljesítményt mutathatnak fel az elmúlt három évtizedből. Szakmai elismerérek, díjak, saját kaviárbrand (amelynek ugyancsak Arany Kaviár a neve), irigylésre méltó törzsvendégkör, s legfőképpen, hogy éttermük nemcsak egy luxusélelmiszer legadekvátabb lelőhelyeként, de úgy általában az orosz gasztronómia hazai highlightjaként vonult be a köztudatba a potenciális célközönség és a szakma köreiben. 30 év azonban már az az időintervallum, amely elgondolkodásra késztet - ehhez pedig nem várt löketként társult a vírushelyzet és az ahhoz kapcsolódó korlátozások, az étterem kényszerszünetelése is. Az egyértelmű volt, hogy ez itt most az...

Olvasd tovább!

1 jan

A budai étterem, ahol a füst van a középpontban

Az Arany Kaviár étterem egyik tulajdonosa, Molnár Attila és családja, valamint a kolumbiai fejlesztő-kutató séf, José Guerrero nevéhez fűződik Budapest legújabb étteremnyitása a vízivárosi Ponty utcában. Az UMO-ban mindent a füst ihlet Az étterem elnevezése, (h)umo azt jelenti: füst. Gasztrokoncepciójuk szerint előtérbe kerülnek így a faszenes grillen készített ételek. „Éttermünket és ételeinket a füst ihlette” – kezdi Molnár Attila a bemutatást. „Modern grilltechnikákat használunk, miközben a világ különböző pontjairól mutatunk be kiváló alapanyagokat és különleges ízeket. Nemzetközi konyhát álmodtunk ide: több kultúra, több tájegység találkozik egy tányéron.” A multikulturális koncepcióra példaként az Oh!Padron fogást hozza. Ez grillezett durbincs Binchotan faszénen sütve, vajemulzió és padron paprika. Ebben több különböző gasztrokultúra ér össze. A durbincs frissen az Adriai-tengerből érkezik, egy francia konyhára jellemző mártás...

Olvasd tovább!

17 dec

35 év után jelent meg magyar szerzőtől koktéloskönyv

A mögöttünk álló időszakban egyre népszerűbbek lettek azok a DIY-megoldások, amikor mi magunk kezdünk el kísérletezni otthon. Manapság számtalan recept, könyv, videó segít abban, hogy tökélyre fejlesszük tudásunkat olyan területeken is, amelyekért eddig ki kellett mozdulnunk otthonról. Ilyen, ismét reneszánszát élő terület az otthoni koktélkészítés is, amely az ünnepek közeledtével ismét a fókuszba került. Ebben lehet most segítségünkre Kocsis Lilla és Nagy Zoltán – a világ legjobb 50 koktélbárja közé sorolt Boutiq’ Bar tulajdonosainak – frissen megjelent Keverd, rázd, öntsd! – Klasszikus koktélok, egyszerűen, mindenkinek című könyve. A kiadvány - amellett, hogy egyszerűen és közérthetően mutatja be a koktélok történetét - segítségével könnyedén elkészíthetjük mi magunk is a kedvencünket. A kötet különlegessége az egyszerűen elkészíthető receptek mellett, hogy olyan kultúrtörténeti vonásokat...

Olvasd tovább!

12 dec

Világhírű magyar séf az N28 Wine & Kitchen élén

Egy hónapnak indult, 20 év lett belőle. Nem nagyon van magyar séf, aki Molnár Márkéhoz hasonló külföldi tapasztalatokkal rendelkezik. Egyelőre még angolul gondolkodik, konyhai csapata alakulóban, az N28 új étlapja azonban már az alapokat tekintve azt tükrözi, amit Márk szeretne. „A gasztronómia szeretetét édesapámnak köszönhetem. Életem első étterme, ahol egy évig dolgoztam, a Berki csárda volt Körmenden. Itt ismertem meg, mit jelent a magyar vendéglátás, és a tophelyekhez képest ezt a tapasztalatot lebecsülhetném, de nem teszem, mert nagyon sokat tanultam itt a korábban Németországban is dolgozó séf, Pilnay Zoltán mellett. Amikor visszajöttem Budapestre, a Fausto’s Restaurant és a Chez Daniel konyhájára kerültem. Francia és olasz séfek mellett dolgoztam, a nemzetközi hatások így már viszonylag korán elértek. Lehettem volna egy máig...

Olvasd tovább!

3 dec

Magyar a világ legjobb vörösbora

Rendkívüli sikert könyvelhetett el idén a magyar bor, azon belül is a villányi borvidék. A Jammertal Borbirtok 2015-ös Cassiopeia Merlot-ját közel 7500 bor többkörös vakkóstolása során választották a 2021. évi Concours Mondail de Bruxelles szakértő ítészei a világ legjobb vörösborának. A Jammertal Borbirtok tulajdonosa, dr. Szűcs Róbert a 90-es évek végén szeretett bele a villányi borvidékbe, egy barátokkal történt látogatás után. A bortúra után építette fel Európa egyik legmodernebb borászatát, amelynek nominális kapacitása évi egymillió palack. A Jammertal Borbirtok 2100 négyzetméteres látogatóközpontja egész évben várja a látogatókat. A birtok különlegessége a hatalmas bortrezor: a 90 ezer palackos tárolóhely világszerte kiemelkedőnek számít. A Jammertal Borbirtok tevékenysége sok tekintetben eltér nemcsak a környező borászatokétól, de általában a hazai borászatoktól is. Ők szüretelik legkésőbb a...

Olvasd tovább!

29 szept

A világ leghíresebb kaviárja végre Magyarországon!

Kelet-Közép-Európa egyetlen online luxusáruháza, az elsőként Magyarországon elindult SNOBELIER folyamatosan fejleszti majd virtuális gourmet pultját, hogy a világ legkülönlegesebb csemegéivel tudja elkápráztatni a régió gasztrorajongóit, legyen szó kaviárról, prémium bonbonokról, libamáj termékekről avagy a leghíresebb champagne-házak presztízstételeiről. Az áruház concierge-szolgáltatása elsősorban abban érhető tetten, hogy jobbára olyan gyártók termékeit válogatja össze, amelyeket a lokális fogyasztó egyáltalán nem, avagy csak roppant körülményesen lenne képes beszerezni. (Kattintstatok ide a Gourmet Department termékeiért!) A SNOBELIER egyik leghangsúlyosabb brandje a Caviar House & Prunier, utóbbi a világ leghíresebb kaviármárkája, amelynek még a Saint Laurent divatház is tervezett mintákat a fémdobozaikra. A délnyugat-franciaországi Gironde megyében, az Isle folyóra épített medencékben 150 000 tokhalat nevelnek, amelyek ikráiból ötféle aromájú kaviár készül - természetesen a méltán közkedvelt Beluga...

Olvasd tovább!

29 júl

Így tölts el egy hétvégét a tatai Platánban!

A tatai Öreg-tó partján álló étterem neve már régóta fogalom, azóta meg különösen is az erre fogékony berkekben, hogy tavaly mind külcsínben, mind belbecsben megújult, és immár egyéb szolgáltatásokkal is várja a vendégeket. A fejlesztéseket nem is hagyták szó nélkül se itthon, se a nemzetközi fórumokon, épp a múlt héten szavazta meg neki a Dining Guide éves díjátadójának zsűrije az ország harmadik legjobb étterme és a legjobb vidéki étterem címeket. De a nemzetközi szaksajtó figyelmét is felkeltették a várárokban zajló munkálatok, a legmenőbb dizájnmagazinok méltatták a luxusszálloda tervezésben immár veteránnak számító, Gold Key Awards-szal elismert Varró Zoltán munkáját, amelyet ezúttal némileg nehezített terepen oldott meg: a művészi szárnyalás mellett ugyanis a kulturális örökséget és a természetvédelmet is maximálisan szem előtt...

Olvasd tovább!

23 júl

Limitált csokikollekcióval ünnepel a Pierre Marcolini

Az 1995 óta működő belga manufaktúra, amely olyan cégekkel is kollabolt időközben, mint a Tom Ford vagy a Saint Laurent, 2001-ben egy elég meglepő vállalkozásba fogott: csokoládégyártásba. Persze, jogosan kérdezhetnénk, hogy ebben mi olyan különös egy édességek előállításával foglalkozó cégnél. Hát az, hogy egyszerűen az ilyen nem szokás. A főként Elefántcsontpartról származó kakaóbabot ugyanis nagy konszernek vásárolják fel bagóért, amelyek aztán csokoládét készítenek a termésből, és ezeket a masszákat veszi meg aztán a világ minden csokimárkája, hogy elkészíthesse belőle a saját táblás édességét. Hogy manapság akár potom pénzért, párszáz forintért is vásárolhatunk ilyet, az pedig egyetlen dolognak köszönhető: hogy ezek a nagy cégek minél inkább lenyomják az árakat, amit úgy kell érteni, hogy egyenesen ők határozzák meg, mennyiért akarják megvásárolni...

Olvasd tovább!

12 júl

A világhírű fotós különleges gint készített

Négy év kísérletezés eredménye ez a szuperstílusos, art décós jegyeket viselő, parfümös üvegre hajazó csomagolásban érkező gin, amely a neves fotós, Mert Alas szerelemgyereke. A divatfotózás sztárja ugye a magazinos produkciókban alkotótársával, Marcus Pigottal szokott résztvenni, ezt a projektet azonban egyedül követte el, hiszen régóta oda van ezért a nedűfajtáért. (Mint egyébként oly sokan mások, az utóbbi pár évben ugye nagyon menő lett gint készíteni - itt, Magyarországon is.) A Seventy One Gin elnevezése beszélő név, 71 napig áll ugyanis spanyol tölgyfahordóban, amitől az ámbrás színét és a füstös ízét is nyeri. Persze, utóbbiba a boróka mellett a damaszkuszi rózsának és a grépfrútnak is van némi beleszlása, utóbbitól lesz például enyhén citrusos. A fő összetevője azonban egy kaktuszvirág fajta, a...

Olvasd tovább!

24 jún

Ezek a világ legdrágább ásványvizei

Bizony, manapság már luxusásványvizek is vannak - és itt nem a lakossági kiskereskedelmi forgalomban is relatíve könnyen elérhető és olcsó Perrier-re vagy Evianra kell gondolni. Vannak ezeknél sokkal magasabbra pozícionált niche vizek is, ami azért egy pici ambivalenciát is hordoz magában. Mert hát egy ízre talán kevésbé karakteres műfajban, azaz az ásványvizeknél a legfontosabb mégis az ásványi anyag tartalom és a tisztaság - amely pl. egy olyan tömegterméknél is abszolút magas szinten garantált, mint mondjuk a Szentkirályi - ami egy évmilliárdokkal ezelőtt, mélyen a föld alatt létrejött vízlencsét aknáz ki, mégpedig olyan professzionális technológiával, hogy levegő sem érheti. A másik ellentmondás meg, hogy egyáltalán szükségünk van-e palackozott vízre - és ez alatt most nem is a környezetvédelmi megfontolást értjük. Egy...

Olvasd tovább!