támogatott_tartalom Címke

A londoni Regent Streeten található Hotel Café Royal luxusszálloda megpróbált kissé kreatívabban hozzányúlni a hagyományos angol ötórai tea ceremóniájához, mint a konkurensei. Az igyekezetnek lett is eredménye, ugyanis a város egyik legmenőbb afternoon tea-jét hozták össze egy egykori törzsvendégük személyének dedikálva: aki történetesen nem más, mint a híres impresszionista festő, Vincent Van Gogh. A hotel minket is meghívott, hogy próbáljuk ki a ház pastry chefje, Michael Kwant által kreált menüt, amelyet az 1865-ben megnyitott Grill szalonban szolgálnak fel, amelynek mai neve: Oscar Wilde Lounge. Nem véletlenül, ugyanis a híres angol író és esztéta itt szeretett bele leghíresebb szerelmébe, Lord Alfred Douglesbe. A pazar, aranyozott enteriőrben már az is élmény, hogy az ember elkortyolgat egy jobbfajta champagne-t - például a teához...

Aki legalább egyszer sétált már egyet a brit főváros Belgravia vagy Chelsea negyedében, annak talán ismerősek lehetnek a virágba borult portálok, amelyek mintha egy valóra vált tündérmesét rejtenének. Nos, az igazság nincs messze ettől, nem véletlen, hogy ez a két cukrászda miért is lett olyannyira felkapott a helyi elit köreiben - jobbára persze a fiatal lányok, az anyukák és a gyerekek részesítik előnyben a romantikus dekorációból és a finomságok fizimiskájából fakadóan. A Peggy Porschen neve immár fogalom: a hely, ahol szülinapi zsúrt lehet rendezni a csemetének, ahol az édességek nemcsak ízletesek, de kreatívak is - nem véletlen, hogy még a The Lanesborough Hotel ötórai teáját is ők menedzselik. Ennek értelmében így mi sem ugrottunk el a meghívás elől, hogy próbáljuk...

Az Arany Kaviár étterem egyik tulajdonosa, Molnár Attila és családja, valamint a kolumbiai fejlesztő-kutató séf, José Guerrero nevéhez fűződik Budapest legújabb étteremnyitása a vízivárosi Ponty utcában. Az UMO-ban mindent a füst ihlet Az étterem elnevezése, (h)umo azt jelenti: füst. Gasztrokoncepciójuk szerint előtérbe kerülnek így a faszenes grillen készített ételek. „Éttermünket és ételeinket a füst ihlette” – kezdi Molnár Attila a bemutatást. „Modern grilltechnikákat használunk, miközben a világ különböző pontjairól mutatunk be kiváló alapanyagokat és különleges ízeket. Nemzetközi konyhát álmodtunk ide: több kultúra, több tájegység találkozik egy tányéron.” A multikulturális koncepcióra példaként az Oh!Padron fogást hozza. Ez grillezett durbincs Binchotan faszénen sütve, vajemulzió és padron paprika. Ebben több különböző gasztrokultúra ér össze. A durbincs frissen az Adriai-tengerből érkezik, egy francia konyhára jellemző mártás...

Egy hónapnak indult, 20 év lett belőle. Nem nagyon van magyar séf, aki Molnár Márkéhoz hasonló külföldi tapasztalatokkal rendelkezik. Egyelőre még angolul gondolkodik, konyhai csapata alakulóban, az N28 új étlapja azonban már az alapokat tekintve azt tükrözi, amit Márk szeretne. „A gasztronómia szeretetét édesapámnak köszönhetem. Életem első étterme, ahol egy évig dolgoztam, a Berki csárda volt Körmenden. Itt ismertem meg, mit jelent a magyar vendéglátás, és a tophelyekhez képest ezt a tapasztalatot lebecsülhetném, de nem teszem, mert nagyon sokat tanultam itt a korábban Németországban is dolgozó séf, Pilnay Zoltán mellett. Amikor visszajöttem Budapestre, a Fausto’s Restaurant és a Chez Daniel konyhájára kerültem. Francia és olasz séfek mellett dolgoztam, a nemzetközi hatások így már viszonylag korán elértek. Lehettem volna egy máig...